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一種提高出汁率且不影響果膠回收的蘋果汁的加工工藝
作者:admin????發布日期:2019-04-10??? 閱讀次數:10??

一種提高出汁率且不影響果膠回收的蘋果汁的加工工藝

    濃縮蘋果清汁原料成本占產品成本的60%以上,提汁是濃縮蘋果清汁生產的關鍵工序之一,蘋果出汁率直接關第到產品凈收益,在蘋果汁加工過程中,一般在壓榨工序添加果漿酶是提高出汁率,比未加酶平均提高2.5%以上,提汁后的皮渣若用業提取果膠,為保證果膠的得率和質量,便不能在前處理過程中添加果漿酶,勢必影響出汁率:而提供果膠渣時,又要求果汁壓榨應盡量徹底,以減少皮渣中的糖分。蘋果中的可溶性固體和水分占蘋果總重的98%左右,而濃縮果汁的生產成本,增強市場 競爭力,緩解原料緊張的局面。

本方案是克服上述技術的不足,而提供一種提高出汁率且不影響果膠回收的蘋果汁的加工工藝,主要解決現有的濃縮蘋果汁加工,為提供提膠果渣導致出汁率低的問題。

為了達到上述目的,本方案是這樣實現的:一種提高出汁率且不影響果膠回收的蘋果汁的加工工藝,包括破碎、打漿、壓榨、巴殺、酶解、超濾、濃縮及成品工藝步驟,在壓榨工藝步驟中加入PE酶;

以上所述的壓榨工藝步驟采用兩次壓榨的方式,即破碎、打漿、一次壓榨、二次壓榨,當打漿后果漿溫度不低于20時,在打漿后的果漿中加入120-150ppm果漿重量的PE酶,加入PE酶前用常溫下的去離子水將PE酶稀釋15-25倍,酶解40-90min后,進行一次壓榨;一次壓榨后的果渣加打漿后果漿重20-30%的去離子水攪拌均勻后繼續酶解30-45min,進行二次壓榨,得鮮榨果汁,同時得到提膠果渣;

    當打漿后果漿溫度低于20時,在一次壓榨后的果渣中加入打漿后果漿重25%的冷凝水,使果漿溫度在20以上,然后加入120-150ppm果漿重量的PE酶,酶解30-45min,進行二次壓榨,得鮮榨果汁,同時得到提膠果渣。

當打漿后果漿溫度低于20時,在一次壓榨后的果渣中加入打漿后果漿重25%的冷 凝水,使果漿溫度在20以上,然后加入120-150ppm果漿重量的PE酶,酶解30-45min,進行二次壓榨,得鮮榨汁,同時得到提膠果渣。

本方案所述的一種提高出汁率且不影響果膠加收的蘋果汁的加工工藝與已有技術相比具有突出的實質性特點和顯著進步:在破碎工藝步驟中控制破碎粒度、在打漿工藝步驟中控制打漿粒度和在壓榨工藝步驟中加入PE酶協同作用,出汁率提高2.5%以上,且不影響提膠果渣的果膠得率和質量。PE酶即果膠果酯酶不會分解果渣中的原果膠,而普通果漿酶分解果渣中的原果膠。

 

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