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一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法
作者:admin????發布日期:2019-04-15??? 閱讀次數:79??

一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法

背景技術

海棠果為薔薇科海棠果屬植物的果實。海棠是優美的觀賞植物,樹性強健、適應性強、耐澇、耐鹽,抗寒力和豐產性均較強。有研究結果表明海棠果中含有豐富的營養成分。海棠果中粗纖維含量高達7.48%。海棠果中還含有豐富的對人體有益的微量元素,包括鈣、磷、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉等。目前以海棠果為原料的加工產品較少,因此制約了海棠果的種植和生產。如將海棠果制汁可提高其利用率,提高海棠果經濟價值。

蔬菜、水果等的細胞壁和細胞膜由果膠、纖維素、淀粉、蛋白質等物質構成,破碎后的果泥十分粘稠,壓榨取汁非常困難,加入果膠酶能催化果膠解聚,用果膠分解酶處理果漿可以有效降低粘度,改善取汁非常困難,加入果膠酶能催化果膠解聚,用果膠分解酶處理果漿可以有效降低粘度,改善壓榨性能,提高出汁率、可溶性固形物含量,不同的果蔬出汁率可提高10%~35%不等。但有關高酸海棠果出汁率的研究目前尚未見相關報道。

為了提高海棠果的出汁率,本方案研究果膠酶對海棠果出汁率的影響,利用單因素試驗和正交試驗,研究加酶量、酶解溫度、pH值、酶解時間對海棠果汁酶解的影響,最終確定最佳酶解工藝條件。

本方案目的在于,提供果膠酶提高海棠果出汁率的方法,該方法將遷擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果經清洗、切塊打漿、果膠酶解及果汁分離即可得到海棠果原汁,采用果膠酶對海棠果進行酶解獲取原汁,海棠果出汁率可達到92.18%,與未加果膠酶處理的空白實驗73.92%相比,出汁率提高了18.26%。

果膠酶提高海棠果出汁率的方法如下:

1、挑選清洗:選擇完全成熟、果實豐滿的優質海棠果,流動水漂洗,將附著在海棠果上的泥土、微生物和農藥洗凈;

2、切塊打漿:將海棠果切成小塊,用搗碎機打漿,充分混勻;

3、果膠酶解:將打漿后的海棠果漿加入重量百分比0.015-0.025%果膠酶進行酶解,酶解溫度35-45,酶解時間90-150min,pH3.5-4.5;

4、果汁分離:將酶解后的果汁采用四層紗布過濾,進行果渣分離,即可得到淡黃色海棠果原汁。

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