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獼猴桃果粒果汁飲料加式方法
作者:admin????發布日期:2019-05-14??? 閱讀次數:79??

獼猴桃果粒果汁飲料加式方法

技術背景

現有獼猴桃飲料生產技術中,通常以獼猴桃果汁為原料,其營養成分和風味單一。若以獼猴桃果粒和果汁作為原料加工成獼猴桃果粒果汁飲料,則可更好地保持獼猴桃營養成分和鮮獼猴桃的風味。

本方法包括獼猴桃顆粒制備、獼猴桃果汁制備、顆粒果汁混合、灌裝、噴淋滅菌等主要工序。其中:

1、獼猴桃果粒制備工序包括:獼猴桃鮮果預處理(去皮、去芯、清洗等)——切?!潿持亍帕=舛場帕;ど?。冷凍貯藏時其溫度為-18℃。果粒解凍時溫度不超80℃,解凍用水與果粒比為1:1.5。

圖片1.png

2、獼猴桃果汁制備工序包括:獼猴桃鮮果預處理(去皮、清洗等)——制漿——離心過濾——膠磨均質——配料——超高溫曖時滅菌。離心過濾時其濾布目數不小于40目。膠磨均質時其均質壓力為16-22Mpa。配料時加入食品復配膠和糖,遙用的食品復配膠為結冷膠、卡拉膠、羧甲基纖維素納;所用的糖為果葡糖漿,AK糖。所述百分比為各成分與整個飲料的質量百分比。

圖片2.png 

3、顆粒果汁混合時,顆粒和果汁的配比量為2:3。

此加工方法采用了獼猴桃果粒和果汁作為原料,同時采用了超高溫瞬時滅菌與噴漆滅菌方法,較好地保留了獼猴桃果的營養成分和風味;通過加入食品復配膠有效地解決了在酸性條件下獼猴桃果粒懸浮不均的問題。用果葡糖漿替代白糖,有效除低了成品糖度;將獼猴桃果粒置于-18℃貯藏,可防止顆粒褐變和營養成分損失。用此方法生產的獼猴桃飲料,酸甜甜適口,外觀獨特。

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