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白啤、黃啤、黑啤、紅啤......用顏色來分類啤酒到底對不對?
作者:admin????發布日期:2019-11-14??? 閱讀次數:33??

黃啤、白啤、黑啤,還有紅啤,這種通過顏色給啤酒分類簡單粗暴的做法,無疑是工業啤酒與德國啤酒統治時代留下的遺毒,可以說都是他們搞的事情。


由于最先火進中國的是德國啤酒,所以這樣的稱呼也被國人熟知。但如今隨著越來越多高品質的精釀進入到國內,這樣的稱呼早已不適用。 所以,咱們由淺到深,好好聊聊這些分類方法的對與錯。


先說白啤,也就是那些看上去是白色的啤酒?確定是白色么?牛奶是白色的,你確定喝的啤酒也是白色?當然,白啤有它的詞源是德語詞匯Weiss,意思是白色的,所以德式小麥啤酒是根正苗紅的白啤。接受度更廣的一個定義是這樣的,所有小麥淡色啤酒都是白?。ㄈ綣嫻撓邪灼≌餉匆恢制【品擲嗟幕埃?。


那么,白啤這種叫法是錯誤的么?別說,還真可以這么叫。在比利時,你可以說Witbier,在德國,你可以說Weizenbier 或者 Hefeweizen,北歐那邊有叫White Ale的。總之,這幾個單詞字面理解都是白色啤酒的意思,說白了,它們都是Wheat Beer,也就是小麥啤酒。


小麥啤酒籠統地可以分為德式類,比利時類,美式類。風格不同,德式的更強調酵母的魔力,突出酵母發酵出來風味,口感純凈濃郁。比利時側重添加的香料和橙皮風味。美式則強硬的多,高酒精高多酒花,突出酒花本身的風味。


再說所謂黃啤,就是那些顏色看上去是金黃色的啤酒,但是金黃色顏色的啤酒實在太多了,像淡色拉格,淡色艾爾、皮爾森,修道院三料,比利時金色艾爾,印度淡色艾爾等等都是顏色金黃的,所以單純用黃啤來分類啤酒的話毫無疑問是錯誤的。


黃啤應該說是除了小麥啤酒以外的所有淡色啤酒的總稱。說白了只要是黃色的,原料里不添加小麥芽,或者小麥芽添加比例比較低的話,那么恭喜你,你就是最黃的啤。這么算下來,黃啤種類至少得有50種以上。


最后說到黑啤,也就是那些看上去是黑色的啤酒。Schwarzbier在德語里的意思是濃色啤酒,所以德國人說的黑啤酒,特指德式黑啤酒。Schwarzbier其實也是深色拉格啤酒中的一類,因為使用了大量的高溫烘焙的黑色麥芽的緣故,所以這個啤酒看起來比醬油還黑。雖然黑色啤酒都是用深色麥芽釀造的,但可不能就簡單地把所有黑色的啤酒都歸為一類。


先說顏色的部分,比如在光線不是很強的酒吧里,其實很難分辨顏色,你眼中的黑色也許是深棕色,那就可能是美式的波特,德式的深色啤酒,就算是黑色,那也可能是各種世濤(像帝國世濤、牛奶世濤、愛爾蘭世濤等等)以及黑色IPA(想不到吧,IPA也可以是黑色的)。如果你在專業的酒吧里說來一杯黑啤,那估計酒保們會一頭霧水。


而所謂的紅啤,其實一般指的就是水果型啤酒與酸啤酒,蘭比克、法蘭德斯紅色艾爾等風格的啤酒的外觀顏色也是紅色,所以用紅啤來給啤酒簡單分類也是錯誤的。


所以顏色,只是啤酒的形容詞,不能就代表這款酒的風格與種類。就像我們去買衣服一樣,你說要一件黑色的衣服,店員能拿給你一件黑色的背心,也能拿一件黑色的短袖,還能是黑色風衣與夾克


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