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沒喝完的酒可以這樣儲存
作者:admin????發布日期:2019-08-31??? 閱讀次數:82??

如果我們打開一瓶葡萄酒后沒能立刻喝完,直接倒掉的話簡直是暴殄天物;就這么放著,暴露在空氣中的葡萄酒會因為過度氧化失去原有的風味,也是浪費。

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那么,怎么才能有效保存這些開瓶的葡萄酒,延長它們的生命呢?在這之前,讓我們先弄清楚一個事實:對于開瓶的葡萄酒來說,空氣中的氧氣是它們的終極殺手。因此,在儲存開瓶的葡萄酒時,需要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機會,通常的做法有以下幾種:

重新封口

如果確定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞按照原樣塞回瓶子里,這可能是儲存開瓶葡萄酒最簡單的方式。如果瓶塞不能重新塞回去,用保鮮膜也可以。當然,重新封口的葡萄酒需要處于直立狀態,以盡量減小酒液和氧氣的接觸面積。

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冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的速率,也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降溫也可以抑制醋酸菌的活力,減緩其對葡萄酒的影響。因此,如果家中有冰箱的話,開瓶后的葡萄酒在重新封口后放入冰箱中冷藏是一個較為有效的方法。

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換瓶法

換瓶即大瓶換小瓶。如果你有小容量的酒瓶(如375ml或187ml),可以把未喝完的酒倒入小酒瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。小瓶可以減少酒液與空氣接觸面積,從而放緩氧化速度。

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要記住的是,不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶,以免留下的殘漬污染酒液。

真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵將葡萄酒瓶中的空氣抽出,將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法雖然有效,但也有人認為,真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質都抽走,影響了其風味。

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惰性氣體隔離法

 

惰性氣體是不易反應的氣體,它不會引起氧化。因此,用葡萄酒保鮮器向酒瓶中泵入惰性氣體,可將葡萄酒與氧氣隔絕,有效避免氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時最常使用的惰性氣體。充入的惰性氣體將會使開瓶后的葡萄酒保質期延長到大約五天,具體取決于葡萄酒的類型。

 

需要明確的是,這些方法只能在一定程度上延緩開瓶葡萄酒的壽命,并不能使其與未開封葡萄酒一樣儲存數年甚至數十年。對于開瓶的葡萄酒,還是需要盡量早點飲用完。

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重新封口的葡萄酒可保存多久?

當我們辛辛苦苦把葡萄酒通過各種方式重新封口后,那它們可以保存多久?相信這才是大家最關心的問題,其實葡萄酒的單寧含量和酒體程度是直接影響保存期限的,我們通過以下不同類別的葡萄酒進一步分析:

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紅葡萄酒

單寧含量高的紅葡萄酒,一般保存會更久些,這就是為什么紅葡萄酒相對白葡萄酒保存期更長的原因,因為單寧可以預防葡萄酒發生氧化的。單寧厚重的赤霞珠、西拉葡萄酒保存期比單寧輕薄的博若萊、黑皮諾葡萄酒的保存期更長;酒體越飽滿的紅葡萄酒,保存期也越長;開瓶后酒體飽滿的紅葡萄酒的可以保存5天,酒體輕盈的只能保存3天。

白葡萄酒

經過橡木桶發酵或者熟成的白葡萄酒相對酒體更加飽滿,而且帶有復雜的橡木桶香氣,所以這些白葡萄酒的保存期限也更長一些;酒體飽滿的霞多麗白葡萄酒比酒體輕盈的長相思白葡萄酒擁有更長的保質期限;白葡萄酒一般只能保存3天。

起泡酒

由于起泡酒是富含二氧化碳的喜慶用酒,當開瓶會持續地產生起泡,所以保存起來會比紅白葡萄酒難度更大,因此需要專門封存起泡酒的瓶塞來保存它,但不管如何,開瓶后的起泡酒盡量在4小時內喝完,即便有瓶塞保存,也需要在24小時內喝完。

總之,無論是任何酒,開瓶后咱們都不建議保存一周以上的時間,特別是一些老年份的酒,本身就缺乏活力了,千萬不要讓過多的氧氣再侵蝕它了。對于剩酒,最現實簡單的方法就是克服內心的“完美主義”情結,盡快將不那么好喝的剩酒喝完,或是邀請親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。

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